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酒店廚房冷庫

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南京華偉制冷設(shè)備有限公司
  • 聯(lián)系人:吳開偉
  • 點(diǎn)擊獲取聯(lián)系方式
  • 地區(qū):江蘇 南京
產(chǎn)品分類
熱銷產(chǎn)品

對(duì)于餐飲行業(yè),儲(chǔ)藏冷庫必不可少。舉一個(gè)常用的肉類冷庫為例。   

肉類冷庫也稱肉類凍庫,凍肉冷庫,凍貨冷庫,冷凍肉冷庫,適用肉類水產(chǎn)、禽類、凍肉加工零售批發(fā)行業(yè)。肉類冷庫冷藏肉類食品的種類有:凍畜肉、禽肉、牛肉、羊肉、豬肉、狗肉、雞肉、鴨肉、鵝肉,魚、海鮮等各類肉質(zhì)食品。

肉類冷庫凍庫的冷凍冷藏知識(shí);
肉類冷庫冷凍貯藏肉類食品是一種科學(xué)的保鮮方法,因肉類食品由于受天氣溫度高溫的影響,肉類食品酶的分解、氧化和微生物生長繁殖而變質(zhì),肉類冷庫的低溫可以控制酶的分解、減緩氧化、抑制微生物生長繁殖,使肉類食品處于休眠狀態(tài),在產(chǎn)品生產(chǎn)數(shù)周甚至數(shù)月后仍保持原有的品質(zhì),肉類在-18℃以下即達(dá)到休眠狀態(tài),-23℃以下的低溫可延長保鮮期,如在-30℃下的冷藏期比在-18℃下凍藏期長一倍以上,其中豬肉明顯。國家明確規(guī)定,冷凍食品、制成品和水產(chǎn)品必須在-18℃或更低的溫度下運(yùn)輸。肉類食品在運(yùn)輸期間溫度保持在-18℃以下,禽肉類應(yīng)使用氣密的復(fù)合材料包裝,并在溫度-18℃以下運(yùn)輸,以避免脂肪氧化、脫水干耗和腐敗菌繁殖。 

魚類和水產(chǎn)品的貯藏時(shí)間與溫度密切相關(guān)。在正常情況下,溫度每降低10℃,凍藏期增加3倍。多脂魚類較低脂魚類凍藏期短,紅色肌肉魚類凍藏期更短。一般凍藏溫度是:少脂魚和水產(chǎn)品在-18℃~-23℃之間;多脂魚在-29℃以下,部分紅色肌肉魚可能要求達(dá)到-60℃的低溫。在凍藏和運(yùn)輸期間應(yīng)使用盡可能低的溫度,并應(yīng)避免任何溫度波動(dòng)。

南京華偉制冷設(shè)備有限公司,專業(yè)承接酒店廚房冷庫,低溫冷藏庫等項(xiàng)目工程。歡迎各位朋友前來咨詢洽談!

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