低溫高濕羊肉解凍設備

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大昌真空低溫快速解凍機,使用于凍結食品原料的快速解凍可獲得比自然解凍—空氣或水中解凍—質量高得多的原料, 在這方面大昌已有許多專著, 此處不再詳述。目前國外食品工業(yè)已廣泛應用各種快速解凍設備, 如高頻解凍、微波解凍、真空解凍和真空微波解凍等設備, 為食品生產提供優(yōu)質原料。各種快速解凍設備都有其優(yōu)缺點, 如高頻和微波解凍是利用電磁波使物質分子產生運動而發(fā)熱, 凍品升溫快, 僅需10多分鐘就可解凍, 但凍品解凍不均勻, 有過熱現象, 影響食品解凍后的質量, 而且設備結構較復雜、功率消耗較大。

大昌真空解凍設備是將凍品置于真空和低溫飽和水蒸氣環(huán)境下解凍, 凍品解凍均勻, 沒有過熱、干耗和氧化等現象。凍品解凍后質量好, 但解凍時間比微波或高頻解凍相對要長, 一般約需2-3小時。由于大昌真空解凍設備生產能力大, 結構簡單, 能耗低, 已得到國外眾多的食品加工企業(yè)選用.

大昌真空解凍設備用于塊狀凍結食品原料的解凍, 生產能力每批0.5 噸至2 噸,解凍時間隨凍結塊的厚度而異, 凍品自一18℃升溫至一2℃約需】1-4小時。的大昌真空解凍設備用于金槍魚生產, 凍結原料的解凍、蒸煮和冷卻三種工藝處理在同一設備內連續(xù)進行. 凍結

原料從一18℃升溫至一2℃的真空解凍時間約120 分鐘, 然后用低壓蒸汽蒸煮從一2℃至85℃ 需70分鐘, 再在真空下冷卻至45℃需10-15分鐘, 全過程為205分鐘。該設備每批可處理3.4-7.8噸凍結原料, 設備采用長方形筒體或者矩形, 以增大設備的有效容積。

真空解凍情況

一、  感官檢查

二、大昌真空解凍設備的優(yōu)點:

①解凍迅速，冷凍產品可在30～120分鐘內解凍完畢，從而保證了對產品需求的迅速對應，方便生產和加工作業(yè)。

②解凍均一，即使是有一定厚度的大塊產品也能保證均一解凍。

③減少滴水損失。由于采用的是冷凍產品內部往外解凍方法，解凍品內外溫度均一，所以不易出現滴水現象，并且能保持產品的品質。

④可實現從冷凍保存→解凍→后處理工序的連續(xù)式作業(yè)。

⑤不需要打開包裝即可解凍。

⑥由于在解凍時不需要受環(huán)境的影響，故能保證被解凍食品的清潔。

⑦通過設定產品的解凍條件，任何人都可以進行解凍作業(yè)并保證產品解凍后的品質穩(wěn)定性。

⑧解凍安全衛(wèi)生，由于不受環(huán)境影響，所以不會產生細菌污染，另外也能節(jié)約用電成本。

⑨節(jié)約人力及減少作業(yè)空間占用。

  低溫高濕羊肉解凍設備